因为食用油中的脂肪酸容易氧化变质，所以一年以上未开封的食用油不建议使用。即便开封后使用，也应谨慎，特别是在高温情况下更需要特别小心。
建议每次使用尽量选择新鲜的油类，并注意保存方法，放置在阴凉干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境。同时，购买时注意生产日期和保质期，尽量选择新鲜产品，避免使用已过期或久放的油。
一年之内没开封的食用油一般可以使用，尤其是贮存环境较好，避免暴露在阳光和高温下的情况。但是，建议在使用前先检查油的外观和气味，如有异常则不要使用。如果食用油已经超过保质期或已经开封，则应该尽快使用或丢弃，以避免食品安全问题。另外，正确的贮存和使用方法也是保持食用油品质和安全的关键。
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